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近几年，我们餐饮业有不少人叫着“回眸经典”、“回忆老上海”、“挖掘传统”，我和一些老吃客都翘首以待，渴望能吃到“百家争创”的美食。可能我太孤陋寡闻、见识浅薄，总感觉像样的听到不多，见到亦少，反吃到一些叫人莫名其妙的“创新菜”、乱搭的“模子菜”，什么“蒜头京葱炒红绿椒”、“油豆腐烧大肠”、“辣烧小杂鱼”;还有某家还算有点名气的本帮菜酒店，竟将本帮名肴“草头圈子”创新成“白切圈子”，既不酥糯又淡而无味，我搛一块想尝尝，结果一阵恶心吐了出来。日前还涌现了不少只办一桌的“私房菜”，有的以姓为店名，如“某家菜”，但真不知这“某家”以前是“名门望族”吗？他家烧的桌菜到底是啥，有否评为过经典？有位邻居的儿子插队落户回来，会烧烧炒炒就被聘为某店大厨，弄几道冷菜热炒凑成一桌，亦称是“农家菜”了。更令人不可思议的是，听说有位中年妇女，原本是普通职工，也不精通烹饪原理，近几年她丈夫“发”了，就做起了全职太太，“好白相”弄几道菜，请来老朋友聚会，数次下来出了名，目前名声大震，原是请客的家宴开起单价，越开越大，听说现在已开到1～2万元。我为此感到不安，但绝不是眼红他们钱赚得多，也非为进门食客大花冤枉钱而代为叫屈，我是为中国饮食文化的发展和经典传统的传承继拓而担忧。 聊到了揪心的话题却又忆及一些舒心的现象。近来在饕兄江礼?D先生的推介下，认识了好几位有志于发展开拓中华饮食文化的好青年，他们谦虚好学、刻苦勤奋，不仅热衷于掌握烹饪方法和技巧，还关注搜寻优质食材，从有机蔬菜到品牌家禽、品牌家畜、新鲜海货，样样虑及，不惜半夜开车出门;原材料当场交接验收，追求完美、寻求新奇。有次竟从金华背回了“五白”：白茄子、白丝瓜、白*瓜、白芦笋、白辣椒五种白色蔬菜，连我这个70多岁，侍弄灶头、食材也已50多年的老妇也不曾见识。我还见到了他们进的海鲈鱼、鲳鱼、蛏子、海瓜子、响螺、海胆、 鱼肝、膏蟹和紫蛤等海货，新鲜得很。
