临洮不仅有驰名中外的马家窑文化，而且还有众多的非遗文化，其中酥糖在临洮的发展、传承至少有多年历史，历代县志里多次提到临洮酥糖的制作和销售情况。年，中国著名学者夏鼐先生在临洮考古期间撰写的《夏鼐日记》卷三中提到“临洮名产为油漆、点香及桂味酥糖”。年临洮酥糖制作技艺被列入定西市市级第五批非遗保护名录。
临洮酥糖的传承、发展以及制作技艺有其重要价值，具体来说主要有如下四方面的价值。
历史价值：酥糖在临洮发展传承已有多年历史，长期以来作为临洮特色的传统食品之一，承载着许多临洮老百姓的美好回忆，其制作技艺是临洮民俗文化的重要组成部分。
文化价值：酥糖制作技艺具有重要的文化价值，他代表了先人的智慧和勤劳，反映了当时手工业发展水平和社会经济水平的高低，也从侧面反映人民生活富裕程度、社会*治经济发展状况等。如今临洮酥糖已作为本地的一个文化品牌，闻名遐迩。
工艺价值：酥糖采用纯手工制作技艺，味道鲜美，具有酥糯、甜香、脆爽的特点，所制酥糖经久耐存，选料精良，其制作技艺的传承发展有着重要的科学价值。
经济价值：酥糖制作技艺是劳动人民长期智慧的结晶，制作的酥糖在满足本地的需求后远销全国各地，对当地经济发展带来一定的促进作用。
经过多年传承、发展的临洮酥糖形成了自己独特的制作技艺，具体制作工艺分四步：
1.育芽：先将小麦淘洗干净，安放在透气的竹筐中。一周之内，每天都用井水淋洗一遍，等麦粒长出二叶包心，剁成流着浆汁的麦芽碎泥备用。
2.酵粥：将小米送上屉笼蒸熟，麦芽泥倒进小米中，搅拌调制成麦芽小米粥进行发酵，四小时后产生麦芽糖，粥水变甜。
3.熬糖：这些糖水倒进大锅，大火煮沸。四五个小时后大锅水汽蒸发，糖水变少成琥珀色，开始搅拌，糖稀越来越稠，拉扯、粘黏的的力量越来越大。锅里的糖稀越来越有光泽度，糖线又长又细不肯断，说明水分排干，糖熬好了。
4.砸糖：糖稀粘成光溜溜的一团抱出锅，撒上核桃仁、熟芝麻、玫瑰花、花生仁儿，抡起大锤砸进糖稀，使之酥脆。
临洮酥糖作为一种风味鲜美独特的非遗传统美食，已进入众多人们的生活之中，它那酥脆香甜的口感，成为老少咸宜的美味食品，也成为本地的特色小吃。到临洮的人们，走的时候都要买上一些临洮酥糖。
临洮酥糖作为本地人的一种记忆，人们忘不了它的味道。春节马上要到了，家家户户准备喜迎新年，当然家家少不了放一些酥糖来招待到访的客人。临洮酥糖曾荣获省级、国家级多个奖项，闻名于世。
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