图文/张克仁
由于工作的缘故，我对定西（实指安定）的山山水水，一草一木，风土人情，饮食习俗，比较了解，常听周围的人说定西无“小吃”。其实，小吃还是有的，只不过是没有以本地名命名的“名吃”罢了。
就拿多数人喜爱的面食来说，都是冠之于外地名字，兰州牛肉面，临洮热凉面，陇西大肉面，岷县羊肉面片，就连陇中人喜食的浆水饭也冠之以通渭杂粮面。正因如此，我发现定西人的的确确没有特别“好的一口”，更谈不上为钟情于一食而“要死要活”。
同样是工作的缘故，我渐渐对定西周边地方的吃食留意了起来，比如一直心向往之而*牵梦绕、念念不忘的陇西担担面。在写这篇文章前，我始终以为担担面为陇西所独创所独有，甚至我还想到了说不定是几百年巩昌府食文化的遗风，信心满满准备写一篇关于担担面的考证文章。那曾想，上百度一查，很是“沮丧”，原来担担面的历史在天府之国的成都，源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。
不过令人欣慰的是百度词典上介绍完“成都担担面”一栏后，在介绍“其它各地担担面”时，只列举了“陇西担担面”。尽管如此，我还是宁愿相信好吃的成都人是从我们这边将担担面传过去的，为什么不是名震一方的*功世家汪世显祖孙三代替蒙元攻城略地，镇守西南的时候将家乡的担担面传到了“天府之国”呢！
第一次的事儿总是会令人印象深刻，我第一次独自吃陇西担担面的情形也是如此。那是一个普普通通的初冬的早晨，天刚麻麻亮，我在陇西大街上找寻地道的担担面饭馆。以我多年的经验，这时候如果有人从不同方向走向哪家面馆，那十有八九应该是本地最正宗最地道的了。我随着几个人进入了一家“陇西担担面”的馆子，门面是极普通、极朴素、极简约的那种。让我惊异的是，在一角有几个身背书包的小学生正在吃着飘着热气和肉味的担担面，还时不时冒出一句两句陇西话的乡音，不知为什么，顿感亲切和踏实，就这家了！
于是我放心地一边等着上面，一边观察起来。做面的过程和做凉面有几分相似，怪不得听人说陇西担担面其实就是陇西热凉面。面不是“擀”，也不是“压”，而是“扯”，一个“扯”字，道出了这种面制作中的所有奥妙和无尽的美妙！
扯面师傅看似在有条不紊地玩杂耍，但常言说的好啊，“台上一分钟，台下十年功”，在之前的和面、醒面、溜条环节中，肯定是下了大气力的。*亮筋道的面扯好进锅出锅捞出上案凉温入碗，然后便是带一点祖传秘方色彩浇的“汤汁”，或是再加肉、加肠、加蛋。
汤汁是经过数小时熬制的浓稠亮晶富含蛋白的卤，有人也叫面卤或浇头。大肉和肥肠是几种秘料煮制出来的，再加上几叶菠菜和几根红萝卜细条，老板娘麻利地像弹琴一样将十几种定碗调料依次调入，于是一碗色、香、味俱全，香气扑鼻，滑溜可口，酥香微酸，浓郁微辣，沁人心扉的担担面就来到了你的跟前。
吃上一碗爽遍全身，走出饭馆回味无穷，高兴一天！
往期作品
民俗
*陇西社火——财神图
*陇西社火——歪大头
*陇西社火——吃瓜
*正月十五闹元宵
*忆端午
*陇西云阳板
*又是一年朝山会
*陇西食箩
新农村少儿美育工程
*陇西县召开“新农村少儿美育工程”进校园活动安排部署会议
*中国舞蹈家协会“新农村少儿美育工程”项目“青舞飞扬”舞蹈学校义务教学进校园活动如期开课
*让农村孩子享受到和城里孩子一样的艺术教育
*多形式开展“新农村少儿美育工程”活动
*校地联合实现孩子们的舞蹈梦
*给孩子一片舞蹈的天空
*活着，因舞蹈而精彩
*为“六一儿童节”排练节目
*加紧排练“六一儿童节”节目
*挖掘地方文化资源编排特色舞蹈
诗歌
*雨一直在下（外一首）
*我的花事……（外一首）
*献给五月（外二首）
*我的云朵（外一首）
*落花（外一首）
*山上有棵我的树（外一首）
*丁酉四月多风雨诗歌三首
*夏日吟五首
*桃园忆故人?怀稼轩
*月光泪
*春之歌（组诗）
*爱妈,我心中的娘
*陇中之
*雪花，我梦中的女郎（外一首）
散文
*父亲的白发
*牙河，我曾经的过往
*父亲，我替你去了趟牙河……
文史
*对家乡的一份眷恋——《罗锦堂曲学研究丛书》出版记
*定西市*协调研陇西文史工作
*我的几个“三亲”记忆
*陇西县*协文史委组织部分文史研究员参观红崖湾纪念馆
*陇西曹家岘六十位红*英烈长眠之地
*陇西县博物馆藏“宴乐图”墓砖考论
*文追太史公诗怀乐天才——《巩昌府新志》的撰著者杨恩的史才与史识
剪纸
*陇西剪纸再获殊荣
*剪刀与纸的精巧结合——记魏金广剪纸艺术作品展
*剪纸的另类---武威重刻剪纸
*魏金广剪纸艺术作品展
*武威重刻剪纸
*心灵的窗花
*张锐利剪纸——“童年的记忆”
*首届丝绸之路民间剪纸艺术精品展入选作品欣赏（一）
投稿邮箱
qq.