临洮特产主要有临洮马铃薯、临洮大丽花、临洮紫牡丹、洮河鱼、临洮酥糖等。其中临洮马铃薯营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物。其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
临洮马铃薯：
临洮马铃薯是甘肃省定西市临洮县的特产。临洮县大力发展地膜马铃薯种植，使全县马铃薯产业化水平不断提高，销售渠道日渐拓宽，土蛋蛋真正变成了群众增收致富的金豆豆。貂蝉牌马铃薯被国家绿色食品认证中心认证为绿色食品。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物。其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达%。
临洮大丽花：
大丽花原产墨西哥及危地马拉一带。50年代传入甘肃临洮一带仅有10多个品种。当地一批花卉爱好者锲而不舍的艰苦努力和辛苦劳动，使大丽花在甘肃临洮繁荣发展，并产生了巨大变化。
目前，临洮大丽花已发展到红、*、白、粉、墨、紫、复色等九大色系，多个品种，并已培育出球型、菊花型、牡丹型、装饰型、碟形、芍药型、绣球型、盘型、莲座型等花型。这些品种习性独特。经过多年选育，从而使临洮大丽花不断向矮株、大花方向发展，从而形成了我国大丽花的一个独立的品种群，即甘肃临洮大丽花。
临洮紫牡丹：
临洮栽植牡丹、芍药、菊花、大丽花等花卉的历史十分悠久。尤其是牡丹种植已有千年历史，达到0多个品种。其中紫斑牡丹是全国独有的品种，享誉国内外。临洮紫斑牡丹品种繁多，花朵肥硕，花姿端丽，花形瑰艳，味香浓郁，植株高大，适应性强，是马啣山野生牡丹演化而来的品种。
其花瓣全都有明显的大块黑紫红斑或棕褐斑。大部分牡丹品种花心呈*色或白色，部分花心为紫红色。临洮紫斑牡丹是祖国百花园中一枝光彩照人的奇葩异卉，久负盛名。马家窑彩陶中就有野生紫斑牡丹的图案，说明几千年以前当地人就已经喜欢它了。
洮河鱼：
洮河是条无污染的河流。纵贯临洮公里，沿岸有大小鱼池众多，养鱼水面多亩，洮河鱼类繁多，品种多样，以金片鱼、双唇嘴鱼最为驰名。洮河鱼膘肥肉鲜，刺少质嫩，富含蛋白质，烹为菜肴，趁热上桌，滋味腴美，鲜香滑嫩，上口柔糯，余味浓香，风味独特。
洮河鱼除了池养之外，还可在洮河中垂钓或网捕，犹以冬季砸冰网捕为主要捕捞方法。正如清代着名诗人吴镇在诗中写的：冰鳞穿鰋鲤，野味买麇麚。洮河鱼为产区的重要经济鱼类。卵有*，不能食用，加工时需注意去除干净。
临洮酥糖：
临洮酥糖是临洮特产之一。酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的历史。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、绵白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。